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济宁好喝的白酒的度数真的与品质有关吗

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济宁好喝的白酒的度数真的与品质有关吗

发布日期:2019-01-04 作者:陆小泉 点击:

济宁好喝的纯粮酒的度数真的与品质有关吗


一、白酒度数的发展史

我国的酿酒史,非常早,大约在4500年前就出现了,酒文化中有猿猴造酒、仪狄造酒等典故,当然,古时的酿酒非常简单,酿出来的酒度数也非常低,所以会在影视剧作品中,经常看到古人大碗喝酒、大口吃肉的镜头,其实他们喝的酒,度数也只有几度而已。一直到了宋朝,才在酿酒中加入了“曲”,度数有了相对的提高,但也只有十几度而已。


元朝时,西方的酿酒蒸馏技术传入中国酒,我国的酿酒技术得到了进一步提高,自然而然的,酒的度数也提高了。清朝时,满洲人十分热衷高度酒,于时在旗人的大力推动下,蒸馏酒发展的很速度,变成了现在大家喝到的白酒。


二、酒的度数是什么?

我们通常说的酒的度数其实就是酒精度,酒中含有酒精(乙醇)的体积百分比。通常是以20摄氏度时的体积比表示的。


如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类:高度白酒和低度白酒。


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三、白酒的度数有哪些?

如今市面上,常见的度数为38°、45°、52°、53 °。当然还有一些名气相对来说不大的白酒,它们的度数分别为:8°、33°、35°、40°、43°、45°、48°、50°、56°、60°、68°。

因为水分子和酒精分子结合的最好度数就是52°-54°之间,此时的酒的口感最好。所以市面上的优质浓香型白酒一般都是52度,优质酱香型白酒一定是53度。


四、白酒度数跟品质有关吗?

52度、53度的白酒,酒精浓度十分稳定。当然,仅从度数上酒评判一瓶酒的优劣显然是片面的。白酒度数的高低也不能代表酒质量的优劣,白酒度数不一样只是酒中酒精(乙醇)含量不一样而已。


因为在陆小泉白酒中,酒精和水占了98%剩下的2%就是那些微量物质,这些微量物质(微生物),它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同,这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受,带来了浓香、酱香、清香等香型的区分,也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。


五、最高度数的酒是多少度?

不是度数越高,酒质就越好。提到高度酒,那真是一山还有一山高。


世界di一高度酒是来自波兰的精馏伏特加,酒精度达到了96°,跟喝纯酒精差不多。当然,此酒的用途不只是饮用,还可以配制医用酒精,由于度数太高了,喝酒时千万不能吸烟,以防着火。


还有一款来自爱尔兰的苦艾酒,度数高达89.9°,它的出现也极为争议,听说喝过的人都会产生强大的致幻效果,好多国家已把此种酒列为禁品。


上面列举的这些高度酒,用一句话评价就是:“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”云贵高原的少数民族酿的酒,度数非常高,酒的度数为75°。


六、低度酒怎么酿的?

度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,而低度酒也并非我们所理解的高度酒加水降度勾兑出来的。粮食经过发酵酿出的酒一般为十几度,再经过蒸馏,前期出来的头酒可达80多度。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度左右。


低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。济宁微山特产酒降度称为加浆降度。加浆就是加水,水的要就一条,符合饮用水标准。实际生产过程中,控制达到纯净水标准,特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。


但是前面说的这种做法是正规酒厂的做法,一些不正规的直接就是拿水和酒勾兑。


七、为什么古代人那么能喝?

诗仙李白是古代的著名的酒鬼,有着李白斗酒诗白篇、斗酒十千恣欢谑之称,而水浒传中武松在景阳冈连喝18碗酒的壮举。这些人看去似乎就是“海量”。其实不是的,前面也说过,当时的酒度数也就几度,比现在的米酒度数还低。换成现在,也就1斤白酒左右,虽然说1斤不少了,但我国能喝1斤的人实在太多了。


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